西部新闻网讯   西安，这座拥有3100多年建城史的十三朝古都，不仅以兵马俑、大雁塔等古迹闻名世界，更是以其风味独特、花样繁多的各色当地小吃吸引着八方来客，羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍、臊子面、水晶饼、黄桂柿子饼、肉丸胡辣汤等等，共同构成了西安独特的“食文化”。今天的节目中，我们将和大家一起来品味西安美食、鉴赏历史。
　　走在西安的大街小巷，随处可见种类繁多、口味纯正的当地小吃。作为一座世界闻名的历史古都，西安的饮食吸收、借鉴、容纳了多地域、多民族、多文化的特色，可以说品味西安的美食就是在品味西安的文化和历史。
　　年逾80的张爷爷是土生土长的西安人，吃了一辈子的羊肉泡馍，却依然对其赞不绝口。谈到这儿的饮食特色，他高兴地告诉我们，虽然中国八大菜系中并不包含陕西菜或西安菜，但是每一个来到西安的游客都能在这儿找到他的最爱。
　　“比较有名的就是羊肉泡馍，还有各种小吃，凉皮啊，肉夹馍啊，这都是西安的特产，融合了一些民族的特色。因为它是十三个朝代建都的地方，有很多别的地方不具备的特点。每一个人的口味不一样，看你喜欢吃什么，都能尝到。”
　　张爷爷最爱的羊肉泡馍，古时称作羊羹，味道鲜美，暖胃耐饥。相传宋朝开国皇帝赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。成为皇帝后，赵匡胤尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的那碗羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，尝试了各种配料才定下做法，也就是如今的羊肉泡馍。
　　西安接近牧区，多牛羊肉。羊肉泡馍最早代表了一种皇家文化及宫廷文化，经过多个朝代，羊肉泡逐渐普及兴盛起来。这种以羊肉为主的汤，肉烂汤浓，肥而不腻。加上当地自制的面饼，掰碎了往里一放，吃一碗，让人回味无穷。现如今，羊肉泡馍已成为西安的代表性美食，无论是中外游客，但凡来到西安，都不会错过羊肉泡馍。
       在西安著名的小吃街回民坊，我们遇到了刚下火车便兴冲冲而来的两位长春建筑学院的大学生，他们告诉记者，西安小吃的种类之多、涵盖之庞杂领他们感到惊讶。为了不错过任何一道美食，他们来之前就制订了详细的“美食攻略”。
　　男：“羊肉泡馍。”
　　女：“肉夹馍，陕西凉皮！”
　　男：“还有臊子面，还有那些面食，来之前查了一下，肯定会吃！”
　　说起陕西的凉皮，那可是大有来头。相传距今两千多年前，陕西大旱，百姓无法向朝廷纳贡。有个叫李十二的人用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇。皇帝吃后龙颜大悦，免去赋税，并命人每天制作食用，形成了久负盛名的小吃――陕西凉皮。
　　凉皮的营养价值较高，以大米面或面粉制作，能养脾补心，尤其是在春夏季节，西安天气燥热难捱，大汗淋漓之际来上一碗凉皮，祛热消暑，极为畅快。
　　此外，作为“陕西八大怪”之一的锅盔也极为有名。这是一种用面皮包着肉的小吃，制作时，用油和面，文火炕，中空、外酥、里起层，边厚、吸汁，不漏汤。食用时，热气腾腾的锅盔夹着大块的肥肉，一口咬下去面酥肉嫩，香盈双颊。
　　西安用美食搭起了一座通向世界的桥梁。来自委内瑞拉的西安大学交换学者安东尼奥?莫利纳说，饮食的魅力就在于能让人从唇齿间了解一座城市的历史及底蕴，肉夹馍、臊子面、水晶饼……每一样都牵动着他的味蕾，西安的美食就如同兵马俑、古城墙一样让人着迷。
　　“这里曾是中国的中心，乃至世界的中心。我非常非常喜欢这里的小吃，种类繁多，让人目不暇接。如果有机会，我将再来西安，鉴赏这里的美食和美景！”