60多年的兰州酿皮老字号
最早就有23人股东的凉皮王国的中型企业
一度法人判刑、股东内战分立、店铺关门，生意场变成江湖纷争
2014年，留洋归来的游子作为第三方重启老字号重生之门
-----解读大众酿皮浮沉
在规则、人性与方向里，希望大家找到自我
到兰州要吃牛肉面，这是所有旅者的共识。还有一样与兰州牛肉面齐名的小吃也是一定要品尝的，那就是 兰州高担酿皮子。
高担酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州高担酿皮子为最佳。
高担酿皮子的“酿”，标准读音为“niang”，但兰州人读“rang”，所以一听叫“让皮子”的，便知是兰州本地人。据说高担酿皮子是在1925年由福华轩餐馆高三自西安引入兰州。因他盛酿皮的食箪一头高达一米三，扁担两头又向上翘，沿街叫卖，故称高担酿皮。
曾经的辉煌
始于上世纪50年代的大众小吃部一直是兰州市的小吃名店，小吃部改制前一直是兰州市饮食服务公司里的先进单位；特别是一碟高担酿皮配一个肉馅饼，更是店里的招牌；小吃部最初是门板房、桌子凳子都是木头的
老味道的高担酿皮作为历史已载入了兰州非物质文化的博物馆，而大众酿皮的多年传承让高担酿皮成为金城一景；
大众酿皮对于金城兰州人来说，如同西安人与大雁塔，熟悉又融入生活；大众酿皮的金字招牌60年不衰，如同印钞机，流出去的是汤汤水水，流进来的是真金白银；
金字招牌当然也有它成名的硬道理。兰州卖各种酿皮的门面很多，但大众小吃部一直传承着做酿皮的老规矩和老做法，特别是高担酿皮一斤面粉加一斤半水做5盘酿皮是死规矩，调料也是由芝麻酱、红辣椒、盐、醋四种调料调制成的麻酱复合味，要求调料要有黏稠度，顾客吃完后盘子里不能有剩下的调料，要全部黏在酿皮上，到现在，老店员走在兰州街头还有不少人能一眼认出来。
在国企改制的历史大潮中，原兰州市饮食服务公司张掖路饮食商店大众小吃部改制设立的股份合作制企业，1998年经兰州市二商局、兰州市财政局等单位批准成立，股金总额32万元，以资格股、工龄股名义量化到每个职工名下，23名职工成为改制后的企业股东。
从原来打国家工赚钱养家，到成为企业股东不用工作也可有红利，上班的还另有任职工资，小吃部原有的商铺折迁后给340平米的商铺也成为企业牛气的固定资产,大众酿皮与股东迎来了发展的春天；
不过管理知识与现代企业管控意识的不足，也给以后的股东事变埋下了伏笔
------如：订立于1998年的《兰州大众小吃部企业章程》在长达14年的经营过程中从未修订过，成立之初到今企业仍以“小吃部”命名，之后的多年里也没有人提议补正，本应进行有限公司登记、法人治理的大众酿皮换了主人还还没在新角色中找到应有的责、权、利；一部公司法，也许大众酿皮的法人与股东都不曾看过
从员工脱胎而成的23名股东，大都只有初中文化，6人在职，且大都将在近5年退休，这种知识结构在没有后继必要的管理常识恶补情况下，往往成为内乱的思想源头；
身为企业法人的郑敏，06年因家中购房困难，向单位借款16万元，于2009年连本带息全部还清。黄秀萍原为本企业财务主管，自然也知道此事多，不过没有声张，当然，也没有按财会制度予以拒绝；
而单位营业款的短少，被员工举报，郑敏撤销黄的财务主管一职；也许郑敏并没意识到自己曾经的借款有所硬伤，在处理对黄秀萍的举报上少了些变通与怀柔， 一场二个女人的战争就此拉开了。。。。历时不觉3年
黄秀萍耿耿于怀，而郑敏为本企业法人公款自借又没有必要的借款协议，一场内战就有了各自的名号与摊牌底气； 当然私怨多会以公义而展开，黄秀萍祭出了自己心中的4条法宝：
郑敏任职的7年时间内，从未主持召开过股东大会；七年间股东从未领取过一分分红； “大众高担”注册商标地址登记到郑敏家门牌； 安排亲属进入小吃部工作；
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黄秀萍以此为由召集临时股东大会，承诺10项，只要大家推选她，她给大家涨工资，并允许该家属在单位挂职，不用上班，单位给发工资等等承诺。在黄某的鼓动下，部分股东就开始威胁骚扰当时法人郑敏下台；此时黄秀萍乘乱拿走单位的公章以及各种证件，开始以她的名义从新注册；同时，黄秀萍将郑敏挪用单位资金的往事向司法部门作了举报；
而另一部分股东认为，此次由监事召集举行临时股东大会，没有提前通知全体股东，且部分参与临时股东大会的股东存在意愿表示不真实现象，认为此次股东大会产生的选举决议无效，并付诸于法律途径。后经城关区法院、兰州市中级人民法院两级民事判决，撤销了选举决议。 二级法院撤销了选举决议后，黄秀萍又于2012年2月底登报声明召开股东大会，希望23名股东能平心静气坐下来把问题解决清楚，尽早把门面开起来。但最终还是有11名股东缺席。”
在黄秀萍执政的4个多月，黄某借着郑敏是“犯人”在被调查的名义，雇佣社会闲散人员数名，在“兰州大众小吃”强行收取营业款4个多月，上百万的营业款被黄秀萍一卷而空；借着铺租将到期，重新执政的郑敏宣布关门停业，兰州城一时哗然；
在兰州市民中知名度很高的“大众高担酿皮”，因一场股东间的纷争陷入僵持歇业。久拖未决的纷争或将导致这个在兰州存在了半个世纪之久的风味小吃淡出为数不多的“老字号”企业之列。人们不禁要问，这个老店怎么了？
“大众小吃部搬哪了？”
“每天都要回答几个人同样的问题，我哪里知道？”提起大众小吃部为何关门，旁边的商户有点不耐烦地回答。他告诉记者，自从2011年9月大众小吃部关门以后，周边的几家商户几乎每天都要回答顾客同样的问询。大众小吃部 墙壁上“财源广进”的牌匾被灰尘掩盖，落满灰尘的室内桌子上还摆着装满卫生筷的筷筒，地上散落着几个面盆，无言地叙说着人去屋空的落寞。
不仅如此，网络上“大众小吃部搬哪里了？”的疑问也是随处可见。有网友留言道：最近走过张掖路发现大众酿皮关着门，心里说不出是什么滋味，这家店从我父母小时候就开着，起码也有四五十年了，不知道是什么原因关门了？就像一个老熟人永远地离开了。真不舍呀！希望老字号永远老字号！那一碗“大众酿皮”，不要成为记忆
2012年4月，郑某将黄某等告上法庭，要求返还大众小吃部的营业执照、财务账簿等，并要求返还营业款及经济损失共计130万元
改朝换代的路子因股东意见不合，没达到2/3通过的法定股东决议生效条件，经二审后成了泡影；一段老案经高人指点后翻出来，成了对付郑敏的利器；
据兰州市城关区人民检察院指控，2007年9月3日，郑敏利用其担任兰州大众小吃部法人代表、执行董事、经理的便利条件，指使该小吃部出纳刘惠芳，利用管理单位账外资金之便，将刘惠芳管理的账外资金16万元借给其本人用于个人购房。2008年9月30日至2010年9月30日期间，由郑敏归还单位借款16万元及利息10422元。2009年4月8日，郑敏利用其担任兰州大众小吃部法人代表、执行董事、经理的便利条件，擅自决定由刘惠芳将单位账外资金15万元借给刘惠芳用于个人购买住房。2011年5月1日至5月13日，刘惠芳归还单位借款15万元及利息6750元。
兰州市城关区人民检察院认为，郑敏、刘惠芳利用职务之便，挪用单位资金归个人使用，超过三个月未归还，数额较大，其行为均应当以挪用资金罪追究刑事责任；
从郑敏的角度，钱虽没经充分内部表决借了也自用了，但自己早已本息归还
从法律的角度，借款没有合同与内部表决，挪用资金者证据充分，剩下的是怎么判与怎么执行的问题了
-----60年老字号大众酿皮一时走入低谷，难以解脱；
杨洋 ,2007 年本科毕业之后就职于俄罗斯的华为负责后勤保障工作，在华为工作了三年的时间，其中有一年过年回到兰州的时候，听说兰州之前的金子招牌大众高担酿皮因为一些内部原因关门了。因为不想丢掉儿时的记忆，于是就辞掉了在俄罗斯的工作，回到兰州打算把这个牌子重新做起来。
大众巷位于兰州城中心，与张掖路步行街相交，对于“老兰州”来说，大众巷在他们心里根深蒂固，因为这里有他们熟悉的味道。而来兰旅游的外地人，他们也不止一次地提到大众巷，因为他们在寻找“老兰州”的味道
随着城市的规划，大众巷正悄悄地开始改变模样，它不仅承载着老兰州地地道道的小吃，而且随着新起的宜必思酒店、以纯专卖店的入驻，它逐渐被注入新的时尚元素，融洽地与这座城市相融合。曾经，它是这座城市车流人流最密集的地方，如今不再是昔日的窄巷了，随着拓展改造，道路顺畅很多。
2014年9月18日，大众酿皮在停业后再度开业了，大众巷的喧嚣依旧，风雨过后，大众人该何去何存呢？是引进职业经理人团队管理，还是依旧在股东间选择贤明，似乎还没有答案；由局外人先经营起来，可能是最好的选择；
在大众酿皮进入杨洋的时代，一方面老派小吃的制作工艺，杨洋仍保留并发扬起来；“酿皮必须要用木笼屉蒸，肉馅饼面团与肉馅的比例是1.5比1.2……”在杨洋的大众酿皮店里，所有这些老派小吃的制作工艺必须保持传统工艺和严格的标准要求，这样才能确保留住大家记忆中的味道，才能确保这些老派小吃的味道醇正。
不仅保持着大众酿皮一贯的美味，杨洋还联合顺丰快递等国际快递公司，把酿皮卖到全国各地及英国、美国。创业四年，杨洋真正让酿皮走出兰州，走向全国乃至世界。
2014年至今，四年多的创业，杨洋的踏实肯干和努力得到大众酿皮13位老股东的认可，大家放心地把这个老字号的牌子交给了杨洋。创业过程中，杨洋一直想把正宗大众酿皮的品牌规范化，于是在完全拥有正宗大众酿皮的制作配方、股东授权等后，杨洋第一时间对大众酿皮进行了商标注册。确保老字号大众酿皮的唯一性和口味的独特性。
在大众高担酿皮内斗与产权纠结的几年，当年名远不及的再回首酿皮二代接班，做出规模与团队，在兰州已呼呼崛起；相距不远而形成的反差，也让兰州人一声叹息；
目前，杨洋在筹划着把大众酿皮的店通过加盟等方式开到更多的地方，为保证味道和品质，杨洋计划建标准化的模式和工厂，做全配送式的加盟，真正从源头上保证酿皮等传统小吃的口味。但愿，在杨洋时代，大众高担酿皮重振旗鼓，迎头再创辉煌吧
【后记：本文编写于2013年，再次整理于2019年；6年中，很多事已发生变化，且多难实考；重新整理刊发的目的，就是促使凉皮业老字号有所借鉴，从而在股权清晰化、管理规范化上有所作为，从经营产品向经营品牌转型升级----凭海临风】
