--从小巷小店,到汉中面皮十大品牌之一

【题记:作为陕西凉皮的四大流派之一汉中面皮,多年来,是以城固面皮而知名;在汉中,城固面皮的影响力与面皮大军规模,是一枝独大的;然而,2015年前,寻访城固县城的大街小巷,还有柳林、上元观、陕飞的崔家山、彤辉等城固大镇,要找到一间干净、卫生,像像样样的面皮店铺却并不容易;能开通网站推广的也仅杜家面皮,而有注册商标的也不多;商户习惯了守株待兔式的等客上门,靠味道、靠地段相互原始商业法则比拼;2015年,为了培育汉中面皮发源地的一家示范品牌,我们把选择了当时位于城固中医院对面小巷,每天营业额不足500的原好味道小吃,即如今的汉中面皮十大品牌之一的精味王面皮-----凭海临风】

2014年前,城固中医院对面小巷这条老式小吃街,十多年前是城固县较知名的食街,但在近10年中,因城市商圈转移而渐没落;原来的餐饮商户多已迁出,20多间商铺的小吃街一年前仅剩下2户卖面皮的店铺惨淡经营,曾经的好味道小吃,如今的精味王面皮就是其中一家;

那时的精味王面皮,在经历十多年的辗转摆摊与开店后,有些进退二难;一方面,小吃街的人气已很低迷,没有路过的行人,就连城固本地人,也多已淡忘了这个存在多年的食街;另一方面,汉中面皮多年的起早贪黑式劳作,没有行业领路人、缺乏行业信息、同行几不往来的业内生态,让多数商家都有干几年就不干了的心理,不愿投入,自生自灭式经营;是突围还是退却?精味王面皮的老许也在徘徊;

当汉中房地产业从挖坑即卖的卖方市场转向到到处宣传的买方市场,汉中最朴实的面皮经济也面临着转型的压力;一方面,习惯了一碗热面皮+菜豆腐的惬意生活的汉中人在餐饮选择时,对味道的挈合已上升到环境的舒适和服务的亲和层面;另一方面,越来越多的从业大军,让县域面皮经济从各自偏安进入战国时代;比口味,城固能开10年以上店的比比皆是,口味不会有太大差别;比地段,高额的房租和人工,高成本的经营成本与较低的面皮零售价格成了鲜明的对比,想比又不敢;新的竞争力又在何处呢?

精味王面皮的命运转机,从2013年6月,与凭海临风先生公益主办的《汉中面皮报》相遇而开始;

作为陕西凉皮的四大流派,汉中面皮的发展,经历了农村青年进城谋生摆摊,到后来入室进店的长达近30年的艰苦岁月。

 多年以来,一方面,汉中面皮商户近10万大军走南闯北,催生了庞大的汉中面皮经济。另一方面,来自政府层面的认识,长期停留在汉中面皮是小吃做不大的起点理念上。

-----汉中面皮多年没有归口的行业组织,也缺乏系统的地域品牌包装与推广,在外挂起的西安凉皮,陕西凉皮的招牌,因为常被问起汉中在哪里而自惭。

  长期以来形成的盆地意识,让汉中人多少都有点偏安一隅,与独善其身的落后思维。

为推动汉中面皮这个省级非物质文化遗产的传承与产业化发展,凭海临风先生以山河堰汉中面皮文化传播中心为项目载体机构,2010年发起首届汉中面皮文化节。

并在之后历时8年,走访了汉中九县二区2800多家商户,并远涉安康、甘肃、河南、山西、广东等省26个城市考察,走访近千家商户,自办10期《汉中面皮报》公益推广宣传。

凭海临风先生2010年发起汉中面皮文化节,当时提议与规划办一份宣传汉中面皮的专业报,当时也设计了报头,撰写了发刊词,并对版面有了规划,但最终并没有落实;资金、人工、时间,最重要是行业资讯是一片空白;

凭海临风先生先后走访了汉中面皮店在汉中九县二区约有2800多家,和商家多都有点小交流;大家盼望有个平台能凝聚起来,多不知怎么着手;很多商户不上网,所以只能用纸媒的形式来传播汉中面皮文化,行业需要一个载体,系统推广汉中面皮的文化与资讯‘;于是,当凭海临风先生带着一份汉中面皮报,走进小巷的精味王面皮,后面的故事就拉开了序幕

精味王面皮的品牌创始人许守让说:

没有那个人的创业是容易的,想创业就意味着风雨兼程,经历千辛万苦,当然我的创业历程也有太多的辛酸故事。

2002年,我买下了城固中医院对面小吃街内的一处店面,结束了在外摆摊做肉夹馍凉皮,做起了门店面皮生意,当时看中这儿的地段是因为附近有烟厂,客流量大,可我们店刚开不久,烟厂就搬走了,客源走了一大半,一起的商户们看这情势也都陆陆续续搬走了,到最后就只剩下我和一个卖烧饼的在这儿苦撑着。因为门面是自己多年挣的辛苦钱买的,所以我不甘就此放弃,就天天琢磨,怎样才能让我的生意起死回生。

当时城固做面皮生意的大街小巷都是,要想从他们之中脱颖而出,不是一件容易事,首先我一定要把面皮味道研究好。所以每天忙完生意我就一个人关起门来研究面皮味道,那时天天做实验,几乎把全市各大调味品店的香料和调味料试了个遍,期间也浪费了好多原材料,花了很多钱,因此老婆天天跟我闹。但我心里憋着一股劲,为自己当初的选择,也为我的梦想,我要使我的生意起死回生,我还要向全国推广汉中城固面皮,让国人都知道我城固有个精味王把面皮把味道做的太棒!慢慢的我的味道越变越好,生意好了不少,但我对面皮味道的钻研并没有就此止步,因为我知道你在进步,同行也在进步,我一定要比他们更好,而要想发展少不了创新。

一晃几年过去了, 2014年的某一天,一位我生命中的贵人来到店里,他就是韩总,他引领我开启了发展的新篇章!他说现在你精味王在当地已经小有名气了,应该注册个商标,做个网站,这既可以宣传咱汉中面皮,而且对招学员和加盟也很有帮助。他的建议让我眼前一亮,可无奈老婆大人坚决不同意,老婆掌握着财政大权,但这并不能停止我前进的步伐,于是我从老婆每次给我的买菜钱里悄悄攒一些,一年多我终于达成了目标,我的商标注册成功了,韩总找人帮我做好了网站,还请专业摄像师拍摄了非常漂亮的面皮照片放在网站上,并在百度上推广我精味王面皮,介绍汉中面皮的起源历史和餐饮文化。

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当时的城固面皮界,知名度较高的有城里的杜家面皮和王宏面皮、柳林的刘家面皮、陕飞的小菊面皮、上元观的口口香面皮,都有十多年的历史,在口味上各有千秋不相上下,而在经营谋略上,则差异很大;杜家面皮最早开始在网络上宣传,之后一直没有跟进者,多年一直以在外广泛寻求加盟为主;而王宏面皮在位置上占据了华盛超市50米内的商圈,人流量巨大,因此单店的营业额一度居城固面皮之首;柳林的刘家面皮、陕飞的小菊面皮、上元观的口口香面皮,都基本在本镇的较固定商圈逐步站稳脚跟后在本地小成名气;蜗居小巷的精味王又如何突围呢?

在凭海临风先生的一次次鼓励与指导下,思路开始清晰的老许,行动起来了;新品的不断开发,店铺扩大后装修的干净宽畅,不断的百度与360宣传推广,曾经门前冷落的老式小吃街如今又多了人气,来精味王面皮品尝的食客越来越多----附近的上班族、远道而来的学徒、城内外的同行,以不同目的汇集,品牌的无形力量带给了老许真实的营业收入;

-----经过2013-2014年近一年的脱胎换骨式品牌创新,一年后的城固面皮,精味王面皮如一匹黑马,冲入了城固面皮多年形成的五家鼎立、各自傲立市场格局,已有3家直营店铺、十家加盟店、一年近20名学徒的精味王面皮,以店铺的整洁度、品牌的推广力度及品牌的覆盖度,成为城固面皮的新的行业先锋;

富平来的学徒、银川来的加盟商、西乡来的调料采购商。。。精味王面皮在孤独的小吃街并不孤独的红火起来。顾客从一品味道到把心留住,学徒从一探口味到拜师学艺,同行从本想从味道里找问题到刮目相看,借助品牌的力量,曾经名不经传的精味王面皮走出了自己的发展新路;

为了促进汉中面皮向规模化、品牌化、产业化迈出第一步,2014年,凭海临风先生联合部分媒体,先期开展汉中面皮品牌评选,推出全国汉中面皮品牌,促进汉中面皮向品牌化发展。

-----2014年6月,精味王面皮,迎来了事业发展的一个新的舞台;这一天,由中国新闻联播网农业频道评定的汉中区域汉中面皮十大品牌第一家商户,几经考察,终于授予这家一年前名不经传的面皮店---精味王面皮;

精味王面皮品牌创始人许守让说:

----这中间韩总帮了我不少,我非常感谢韩总,因为他的建议使我的店生意好一下火了起来,而且不久后便有很多凉皮爱好者和学员打电话向我咨询,有许多学员来我店品尝学习凉皮的制作和调味技术,这下我老婆可高兴了,因为她也看见了我的努力和坚持带来的成效,慢慢的她以前的观念被我逐渐改变。

凭海临风先生说:

精味王面皮一路走来,非常不易;从最初门面扩大装修,到商标的注册、网站的设计、品牌的推广,其实都有很多的阻力、压力和纠结;家人的不支持、同行的暗笑、市场的风险,还有对品牌知识的欠缺,都是不得不面对的现实问题;为了打广告,而老婆又反对,有时老许只好采用私藏营业款,和向朋友外借的尴尬方式支付广告费。。。。。

这些年,我先后带领多家外地品牌,到精味王面皮,一方面,促进他的技术对接,获得部分收入;另一方,外地品牌比较先进的理念,又促进了精味王发展品牌的信心;交流产生商机与火花,精味王面皮也因此一步步成长;

2015年,我们又把陕西非遗专家王智一行邀请到汉中,考察了精味王的汉中面皮制作技艺,并在之后,指导其申报汉中面皮传承人;

通过线下面对面走访交流,线上宣传推广,对部分品牌免费指导品牌转型升级,组织系列座谈会与文化晚会等方式,有力的推进了政府层面对汉中面皮的重新认知,及促进汉中面皮商户从小富即安,到想做强做大;2016年正月,我们在城固上元观组织召开城固面皮业座谈会,安排精味王面皮发言,讲述其发展历程;

一次次从未有过的信息冲击波,唤醒了精味王面皮很多心中的梦想---原来,汉中面皮并非不能做大,也并非不登大雅之堂;

面对汉中面皮业商户,多年老死不相往来,视同行是冤家的落后行业生态,凭海临风先生先后多次以不同方式,促进商户间交流互动,营造行业平台的落地氛围。在过去的几年里凭海临风先生先后邀请上百外地品牌到汉中,多安排精味王面皮参加其中的交流学习;

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经过6年多的发展,精味王面皮发生巨大的裂变;从小巷小店,到汉中面皮十大品牌之一;这些年,精味王面皮先后获得不少得政府奖励与同行认可,先后培育得学徒早已超数百人,品牌的力量,带来真真切切的收益与荣誉,托举起精味王面皮的人生致富梦想;

----饮水思源。在过去的4年中,精味王面皮多次到汉中拜会凭海临风先生,表达自己成功后的真诚谢意;

老许如今已不怎直接管理店里的生意,2020年,精味王面皮已成立自己的营运中心;老许稍有闲暇就到处走访,品品别家的味道,再改进改进自己的调料;老许的老婆开始领着一帮雇工,全面打理着自家的铺子----过去的抱怨、纠结、反对随着生意的攀升已化着云烟;

  本文后记:

--2017年,汉中面皮报在完成第10期后正式收官,汉中面皮业的门户网站将于2021年正式开通,开启商智,增进交流,让资讯助力汉中面皮扬帆起航;

自2013年,汉中面皮报终于创刊,一晃已出10期; 汉中面皮报从创刊至今,没有收过商户一分费用,高额的发行成本与难度,与付出没有经济回报的客观现实,还有被部分商户误解的委屈,都一路相伴;

  汉中面皮报从创刊至今投放区域遍及汉中十县一区,及甘肃的康县、成县、宝鸡、咸阳、西安、太原、安康,很多县区已做过多次投递,同时,用快递方式,向全国多地商户直投;

在经费上, 汉中面皮报都是我们自投,一期约10000多元,从采编、设计、印刷、投递每个环节都需要心血与投入;在投递上都是一户户走访送达;很多面皮店商户都很惊奇,觉得不可思议,也因此打开了对话的大门;

汉中面皮业很多商户,事业的转机,都是从这份汉中面皮报开始;从传统谋生小店而脱胎换骨式转型的宁强丙丁香热米皮、筷到周末热米皮,都是如此;

 让商户有个归心的平台,所以我们勉为其难运作这份报纸试试;报纸本身也不可能赢利;我们将在此基础上投资一个汉中面皮网宣平台,就是汉中面皮业门户网站---汉中面皮公社