乾陵美景。（资料图）

　　乾县，位于陕西省咸阳市西部，地处“关中—天水经济区”和西安咸阳半小时经济圈的核心地带，是古“丝绸之路”上的商贸重镇。乾县是历史文化名城，唐王高宗李治和中国历史上唯一的女皇帝武则天合葬墓乾陵位于乾县。"乾州四宝"-锅盔、挂面、豆腐脑、馇酥风味独特，并有酱辣子、豆面糊等多种中华名小吃闻名于世。

　　

　　乾县美味小吃——豆腐脑。（资料图）

　

　　乾州家饭总经理侯养朋（前）向梁纪委主编（后）介绍乾州家饭餐饮企业相关情况。张娜/摄

　　乾县的美味小吃有豆腐脑、酱辣子、锅盔、肉拌菜、凉拌搅团、灰灰菜、槐花菜、浇汤面、豆面糊糊等。2021年5月4日下午，位于西安市朱雀大街与丈八东路十字东北角的乾州家饭餐厅里，豆腐脑、浇汤面、酱辣子等原汁原味的乾州小吃引人垂涎，“乾州四宝”香飘古城西安，美食与文化在此完美邂逅。

　

　　乾县灰灰菜。梁纪委/摄

　

　　乾县凉拌搅团。梁纪委/摄

　　“乾州四宝分别为锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑，是‘中华名小吃’。乾县地域辽阔，土地肥沃，民风淳朴，物产丰富，这里的群众多以小麦为主要粮食，并能做出各种花样的面食，尤以锅盔、挂面而驰名。一直以来，我们努力坚持做乾县人爱吃的原汁原味乾州美食，在工序、食材以及文化传承上做了大量工作，风风雨雨的10多年来，积累了大量经验，赢得了无数消费者的信赖。”乾州家饭餐饮企业相关负责人对笔者说道。

　

  

　　乾县锅盔。梁纪委/摄

　　笔者了解到，乾州锅盔历史悠久。相传，在一千多年前的唐朝，为唐高宗李治和发皇武则天修筑乾陵时，往往因为成千上万的工匠军卒的饭食不能按时做成，而影响了工程进度。无奈之际，有一名军士将面压在头盔里，放在火上烤，结果竟烙成了一个香酥可口的饼子。这种饼子边薄心厚、表面鼓起、香味异常，吃了耐饥，久存又不馊，受到了广大民工和士卒的欢迎和赞赏。因其形状像一个头盔，故名叫"锅盔"。乾陵修成竣工了，锅盔却以它所具有的许多独特的优点而世代相传，并延续至今。

　

　　乾县酸汤面。梁纪委/摄

　

　　乾州家饭餐厅一景。张娜/摄

　

　　乾州家饭外景。梁纪委/摄

　　乾州挂面也叫酸汤面、酸汤挂面，看着细而白、吃着筋而光，并且耐存、耐煮，便于携带。乾州的挂面具有“酸、辣、旺、光、、筋、香”等特点。“酸、辣”，自然是指挂面的口味了。“光、筋”指的是乾州的挂面吃起来，既光滑可口，又有嚼头。而“旺”和“香”，当然是说调挂面的汤，油旺旺的，香气扑鼻，非常好吃。

　　相传在修筑乾陵时，士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦干，当地群众为能使他们吃上面条，便把橄好切细的面条搭在竹竿晒干切断捆把，连同调好的酸汤送到工地，让士卒和民工在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之，不但能充饥还能解乏止渴，的确为上等慰劳食饭。后来有人把晒干面条改为手工挂面，在酸汤中有加了漂稍，就成了如今的酸汤挂面。

　

　　乾县红辣子。梁纪委/摄

　

　　乾州家饭包间。梁纪委/摄

　　乾州豆腐脑是陕西乾县的一道传统风味小吃，用精选黄豆与优质泉水制成，鲜嫩爽滑，软中有韧，豆香浓郁。传说修筑乾陵时士卒工将门用黄豆磨成豆浆，冲沸后饮用，后来有人不慎将石膏倒如豆浆中，豆浆既凝结，有人放胆去尝很是好吃，此后便有意给豆浆中放入适量石膏让其凝结一种新的食品就这样产生了。因见其状酷似脑髓，故起名豆腐脑，流传至今。

　　乾县酱辣子。梁纪委/摄

　　

　　梁纪委主编（后）了解乾州家饭“乾州菜品”开发情况。张娜/摄

　　最后，不得不提及乾州美味——酱辣子。乾县酱辣子堪称地方风味，是继乾州四宝外又一特色美食。也是每个乾县人最喜爱的一道不可缺少的美味。无论岁月更迭，四季变幻，城市农村，日常生活还是红白喜事，宴请宾客，是乾县人必须上餐桌的一道菜。酱辣子陪伴乾县人的一日三餐，即名贵又普通，上至达官显贵，下至农家百姓，都能吃得起的廉价美食。它层次丰富，原料可贵可贱。酱辣子它能下饭，拌面，夹馍都行，味道独特，营养丰富，即是餐桌无肉也能口舌生香。

　

　　梁纪委主编品尝乾县美食并为家乡“乾州四宝”代言推介。张娜/摄

　　锅盔馍夹上酱辣子真是绝配，馍外黄酥脆，内香辣，忍不住，一口咬下去，嚼之劲道，麦香醇厚，辣的任性，辣的劲道爽快，好似乾县人那粗喉大嗓门的秦腔，有乾县人的豪爽魅力，让人欲罢不能，时常回味想念。乾州酱辣子，燃烧着乾县人的激情，是乾县人热情奔放的写照，更是乾县人用特色美食向远方的客人发出热烈的邀请贴。（文/梁纪委）