俗话说：“民以食为天”。陕西人好吃，会吃，尤其喜欢吃夜市。
陕西餐饮业之繁荣，小吃品种之繁多，闻名中外。据陕西省烹饪协会统计，能够登上大雅之堂的小吃，就有五六百种。西安荟萃了全省各地乃至全国各地的风味小吃，不但品种多，而且做工精细，风味独特，有许多还被评为名贵小吃，深受中外游客喜爱。一位法国的烹饪专家在西安旅游之后，回国撰文称，西安是世界上小吃最多的城市，可以称为“小吃王国”。
近20年来，西风东渐，夜晚出来过夜生活的人越来越多；加之西安又为著名的旅游城市，中外游客一年四季都很多，这座古都的夜市渐渐形成气候，在全国也闻名遐尔。大凡老西安,无人不晓，来过西安的外地人，也都称道不已。
西安的夜市,遍布城市的东南西北,堪称夜晚一景。大街通衢两边,临街巷口，火车站,汽车站周围，自然无处不见；就是居民小区周围，大中专学校附近，也无处不有。可以说，但凡人群聚集的地方，几乎都有夜市，只不过规模不一，风味各有千秋罢了。
夜市，一般下午五六点，也是就开始出摊了。前些年的夜市，相对来说还比较简陋，常常可见那些摊主，或全家上阵，或夫妻相助,蹬来三轮，在路边巷口扯线接灯，安营扎寨。如今，夜市大都进店入室了，也有不少白天经营餐饮店铺，到了晚上，自然也就成了夜市，只不过，有的店铺的老板和伙计换了，风味也全变了。
不等夜幕降临，夜市就开始开张了。
瞧!那红灯连成一线，汇集成璀璨的灯海之处，就是夜市，本地人风趣地称之为“红灯街”。当然，这个红灯街，绝没有任何暧昧含义。渐行渐进，可以看出，夜市红火的程度，可以说用火爆来形容，一点也不为过。好像吃饭不要钱一样，不只从哪里钻出了许多人来。
夜市，主要以各种各样的风味小吃为主，其中以烤肉最有特色，最能吸引当地人，也最有名气。相对于一些宾馆饭店，街面上的夜市的条件虽说简陋了些，可那扑鼻的香味还是很能诱人的。你看，那卖烤肉的见客人大老远的走来，一边热情的招徕顾客,唤伙计抹桌子提板凳沏茶，一边干练麻利地操倒着铁签，把作料撒上。可以说眼观六路，耳听八方，显示出生意人特有的精明。
烤肉从原料上分，分为烤牛肉、烤羊肉、烤鱼；从做法上分，有回民清真的，也有汉民的。清真烤肉，又分为烤牛肉和烤羊肉。靠牛肉呢，有烤里脊肉、烤板筋、烤牛尾；烤羊肉呢，有烤肋条、烤羊排、烤腰子……不一而足。汉民烤肉，其做法近年基本和回民的差不多，但老吃家还是能区别开来。近年，有户县机场烤肉，以其嫩、鲜、香，开始受到人们青睐。烤肉的价格呢，牛肉大都2角钱一串，烤羊肉、烤腰子、烤牛尾、烤鱼则略贵些。一些比较有名气的烧烤摊，可以说是地道的烧烤大全了。
好了，奔波了一天，还是先吃点吧。坐在摊前，要几瓶啤酒,舒适地来一把烤肉,先垫点饥。要点板筋、烤腰子的，就需要在举手示意的同时大声告诉老板了。请注意，要烤肉论“把”，随后数签子再算账。一些外地人不明就里，要五串十串的，往往被拒烤。还是要入乡随俗，来一把，绝对吃了还想吃。
还想吃些别的呢，招呼一声，小老板就会端过来。当然，夜市上的小吃品种可多了，有本地的灌汤包子、酸汤牛羊肉水饺、葫芦头、蒜蘸面、白吉肉夹馍、也有兰州牛肉拉面、四川麻辣烫、沙锅、云南过桥米线、安徽猪油馄饨、杭州上海的汤圆、东北的熏肉大饼等，几乎荟萃全国各的风味名吃，尤以陕西风味小吃最为有名。你坐在一家摊上尽管点，老板喊一声，左邻右舍就会端过来。可以说，坐一家，尝遍百味。
也许因为这个缘故，西安尽管夜市满城都是，但大部分却都是高朋满座，生意红火，正常经营一般到午夜以后两三点才打烊，有的甚至更是彻夜灯火通明，一拨客人刚走,就有另一拨客人坐下,小吃摊主忙得不亦乐乎。
特色小吃成品牌
老吃家都知道，遍布古城大街小巷的小吃夜市，可谓各有千秋。许多特色小吃，风味独特，堪称一绝。
东新街夜市，可以算是西安市内规模较大的一个夜市。这个夜市，从解放路口开始，直到小东门，摆有一华里长，一街两行红灯连成线，彻夜不息，逶迤开去，十分壮观。这里，以北方风味小吃特别是陕西、河南小吃为主,有各种炒菜、面食、砂锅、米线、麻辣烫、打边炉、烤肉烤鱼、涮牛肚、牛羊肉泡馍、大排档等。老吃家最爱去的，常记广东打边炉、常记小吃、常记麻辣烫、金安涮牛肚、小六烤肉烤鱼、小李家包子馆、老罗家炒菜、谢记砂锅米线、安家饺子、长寿麻什等。从傍晚到黎明，夜市彻夜人声鼎沸，食客如云。
这个夜市的食客，多为上下火车的旅客和过夜生活的西安人。如今，西安市整顿市容市貌，不让在东五路口摆摊了，夜市沿着尚勤路、尚俭路向南北缩进，不太方便，没有以前那样繁华了。
柏树林夜市，虽说规模相对比较小，以大排档和烤肉烤鱼砂锅米线等最有名，因选料精、味道好、经济实惠而吸引了无数回头客。其食客多出来过夜生活的青年和夜班族，当然还有不少来西安观光旅游的海内外客人。
南稍门夜市，是西安市规模较大的夜市之一，每到夜晚，整条街灯火通明，热闹非凡，小吃品种非常丰富。这里，荟萃着全国各地风味小吃，有饺子、砂锅、米线、麻辣烫、烤肉烤鱼、东北熏肉大饼、岐山臊子面、扯面、麻食、打边炉、涮锅等等，李老大砂锅米线、小四川麻辣烫、烤肉烤鱼、王记涮锅等，总是座无虚席。
最有名气的,则是古城回民坊夜市。西安的回民，以善做生意见长，可以说家家都有绝招，各种小吃特别吸引人。回民坊可以说是个大夜市，其中，以北院门、大皮院、大麦市街、北广济街，最为集中。这里，不仅白天食客摩肩接踵，夜晚更是宾客云集。“老西安”多喜欢来这里,来了客人，也往往向这里带。更有海内外的游客，慕名而来。
回民坊有许多店一天24小时都营业，各色小吃一应俱全。无论什么时候去，总能大饱口福。每到夜晚,一盏盏灯光把小吃街照得一片辉煌。瞧,那各种风味回民饭菜，不仅使人唾欲滴，更有那各种小点心，清真月饼，油炸散子，蜂蜜甜粽子......让人目不暇给。那摊主呢，一律为穆斯林，高鼻深目，精明能干，热情有加，使人感到仿佛置身于异地他乡。
别处的小吃夜市，大多在夜晚以两点以后就打烊，回民坊的夜市，甚至通宵灯火通明。
西安的小吃，尽管品种繁多，做工景致，很有特色，但价格也绝对合理，可以说惠而不贵，三五元、十来元就能吃饱，几十元就能尝遍各种小吃。不少人只恨自己长了一个肚子，不能尝遍所有的美味。当然，也有许多人，各样小吃来一点，然后打包带上，让坚韧、朋友、同事尝一尝。
芸芸食客众生相
老吃家都清楚，在西安吃夜市，讲究的是品。也就是说，外地人切不可一样贪多，应该是每样都尝一点。比如，吃罢烤肉，再来点凉糕、粉蒸肉、糊辣汤、千层塔、藕粉、灌汤包、油糕、糊烫……完全根据个人的喜好。当然，本地人一般都主打吃几种。再者，也不可仅仅看店面的大小及装潢。有些看起来不起眼的小店，走进去静心坐下，看看墙上的装饰，或与老板闲聊几句，就会发现原来竟是家老字号，做工特别地道，品起来也很对口味。也许，你坐的凳子，曾是某某名人坐过的。最典型的当数西羊市口一家卖镜糕的，摊上有当年专访本档的人民日报剪报，应该很知名了吧，可就连个门面都没有，三轮车上支口大锅，老吃家和慕名而来的人都会来帮衬。老板做生意有自己的原则，每日绝不多做。今天来晚了？对不起，明儿来早些吧！相对那些开连锁店及二十四小时营业的，可以感受到一点别样的滋味。这就是生活的一种。
一种饮食，也许家家都在卖，但口味绝对不同。仅仅凉皮，就有很多种，有清真的麻酱面皮，有户县秦镇的米面皮，有岐山的擀面皮，有汉中的黑米面皮……品种不下十余种。而且家家有自己的特色，西安的女性没有不爱吃凉皮的，大冬天的凉皮摊生意依然红火。有些女人怀孕时就喜欢吃凉皮，人还没走到，相熟的摊主就已经给备下一碗了，第一碗没吃完，第二碗也候在那儿了，“多放辣子多放醋！”，和小品《产房门前》里的情节几乎没有差别。
生活的闲散和惬意就在品味的舌间。老西安喜欢吃夜市，其实这也不难理解。如今，人们工作和生活节奏越来越快，竞争也越来越激烈。白天，人们都是匆匆忙忙，为名忙，为利忙，忙得不亦乐乎。只有在晚上，才相对清闲下来了。成家的呢，感觉在家吃饭太累，酒店吃饭太贵；打工一族呢，紧张的干了一天，应该慰劳自己了；各高校的学子呢，在校园里闷了一天，食堂的饭早吃腻了；出来过夜生活的，也出来趁机垫垫饥了……于是，人们呼朋唤友，就奔夜市来了。
辛苦了一天的出租车司机，一人吃饱全家不饿的单身汉，打工做生意的外地人，在西安上学的大学生，是夜市的常客；西安本地的市民，更是喜欢吃夜市，不仅有晚上出来过夜生活的，还有一家数口各三差五来专门吃夜市。来西安旅游的外地人，甚至黄头发、高鼻子老外，夜晚信步出来，一边观夜景，顺便尝尝夜市的风味。可以说，几乎五湖四海的人都汇集到夜市来了。
小东西夜市好风景
在古城,服装夜市和小百货夜市的兴起，也不过是近几年的事。在大专院校周围,居民小区附近,街道路边灯下,一些老太太和下岗女工还有创业的学生，带来小商品，于人行道上展开，夜市就开张了。这种小东西夜市经营的不外乎小饰品、休闲物品、鞋垫、袜子、刀具、字画、小吃、丝巾等无所不包，其顾客多为大中专院校的学生和外地来西安的打工仔，也有附近的居民。这样的小东西夜市，遍布古城各个角落。尤其以陕西师大附近的杨家村为例更是喜人,这不失为西安的另一道风景线!
最著名的还是前几年骡马市小百货服饰夜市。白天，骡马市为西北最著名的服装城；夜晚,则又是另一种风情。傍晚时分，南北长达一里的街道两边，摆满了摊位，甚至路中间也见缝插针，各种小工艺品、小商品，摆在摊上，挂在货架上，五颜六色。平时很难找到的各种小商品，在这里应有尽有：幼女使用的头饰、小包、项链、手帕、丝巾、内衣等.还有小孩穿戴的鞋帽及各种玩具，也有老人用的零碎东西，如耳勺、拐杖、烟袋及手工缝制的衣物，还有皮带、松紧带、针线及各种工艺品。
这里的灯呢，可就是白帜灯了，每家摊位上都有一盏，照得很亮，方便了顾客挑选。顾客男女老少都有，也有不少是外地顾客。人们夜晚来此转一圈，一家人用的各种零碎物件及老人小孩急需的小东西都可买齐，而且这里的小东西毕竟便宜多了。因此，骡马市夜市成了那些家庭主妇常来光顾的地方。这里的摊主，大多居住在附近，以家庭主妇和老年人居多，也有不少是下岗职工。整个夜市，虽说人来人往，川流不息，但少见喧闹声，一切都井然有序。每到夜晚子时，顾客渐渐稀少，摊主开始收摊,夜市也就散了。
书画夜市乐陶陶
古城的书画文物夜市，虽不如小吃夜市那样普遍，但委实不少文物书画夜市，以书院门最为著名。
书院门是著名的古文化街。一到夜晚，那些店铺大多依然经营，有经营文房四宝的，有经营书画，有经营各类文物的，也有专门经营古钱币及碑石拓片的。而那些一街两行摆出的小摊上的品种，则更是多种多样，可以说，凡是十三朝古都文化遗产中能充分挖掘利用的，这里一概都能找到。相对于其他夜市，书院门夜市显得稍微冷清。这里的顾客多为外地游客和“老外”，也有不少古城的书画爱好者和文物收藏爱好者。而摊主呢，大多为一些精通文墨的老者和中年人，也有一些老太太和家庭妇女。他们一般不露声色，完全一副“姜太公钓鱼--愿者上钩地神态”。
在关中书院大门前的灯火辉煌处，常有三五个摊前围满了游客。那时一些书画艺术家在现场泼墨。在这里摆摊的，多时一些二、三流的艺术家，他们现场写一幅字或作一张画，少者买三五十元，多者数百元。围着摊位买字购画的，以“老外“居多，虽说对中国传统的书画艺术知之甚少，但大多喜欢购几件回去，以示不虚此行。
书画夜市在古城较知名的还有端履门夜市、翠华路夜市、柏树林夜市和大雁塔夜市，都以文物古迹名胜为依托，但规模都比书院门夜市小一些。
南郊是文化城，这里的古旧书刊夜市格外多。校园大门两侧，单位家属院门口，摊主铺开织编布，把书码开，点上汽灯，就开张了。他们多为附近郊区的农民和退休职工。
这些旧书摊，生意还比较红火。一个单位家属院门口，就有数家，至于西大，师大，交大等高校门口，则多达七八家。傍晚时分，那些知识分子和莘莘学子出来散步，顺便到书摊前翻翻，大都能找到几本中意的书刊，近年书价连翻了十几倍，涨得太离谱，而文化人和学子大多囊中羞涩，且又嗜书如命，故这类旧书摊很受欢迎。那些摊主也显得仁义，有的人翻得很久，也不催促。有人想买，则讨价还价，一般十元以下也就成交了。
古城夜市，犹如一幅现代的清明上河图，展现着千年帝都的风情。(记者/责任编辑:海浪 校对:粉尘 特别鸣谢:杨倩 陈娜)
