西府风味佳 驴肉甲天下

　　——访陕西秦萃坊食品有限公司总经理马龙涛

　　西部新闻网讯 提到关中西府，很多人第一个想到的就是西府特色美食。临近春节，年货采购成头等大事。记者走访发现，今年西府特色美食腊驴肉格外受欢迎，成了众多市民和企业选择的理想年货之一。日前，记者独家专访了陕西秦萃坊食品有限公司总经理马龙涛，请他与市民分享西府腊驴肉背后的故事以及制作工艺、营养价值、食品安全等相关的话题。

　　记者：感谢您接受我们的专访，首先请您简单介绍一下公司基本情况。

　　马龙涛：陕西秦萃坊食品有限公司是一家致力于西府历史名吃、西府腊驴肉、腊牛肉研发、生产、推广、销售为一体的民营科技企业。多年来公司以做消费者放心、美味、健康、可口的绿色食品为己任，以保留产品的原生态、原汁原味为出发点，“切切实实做生产，明明白白做产品”是我们的生产经营理念。目前，我们与国内多家知名食品集团公司中央研究所开展技术交流合作，提高产品活性延伸和产业链布局，并借助河北农业大学、西北农林科技大学的科技成果优势，不断引进新技术，开发新产品，确保产品品质的不断提升，以期为广大消费者带来更加绿色、健康、营养价值高的美味佳肴。

　　记者：您如何看待近年西府腊驴肉热销的现象？

　　马龙涛：随着我国经济社会的发展，老百姓的生活品质不断提升，大家对于饮食的标准和要求也越来越高，不再满足于“吃饱吃好”，而是更多地追求绿色健康、具有高营养价值的食品，驴肉便是符合大众要求的佳品之一。

　　驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维更细，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，是肉中上品。此外，驴肉的营养价值极高，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。

　　腊驴肉是关中西府著名的传统风味小吃，其历史悠久，选用关中盛产的上等“关中驴”为原料，制作出的产品色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。腊驴肉在清代曾为宫廷贡品，据说慈禧太后在陕西期间，天天都要吃的。腊驴肉工艺独特，产量不多，故价格昂贵，以前一般平民很少食用，将腊驴肉作为春节或元宵节的名贵礼品进贡上司和馈赠亲友是从清代官吏豪绅、大贾富户家中就已开始的习俗。

　　记者：我了解到您出身于商贾世家，那您怎么跟腊驴肉结上缘分的？

　　马龙涛：商贾世家不敢当，但我们家确实经商的人比较多，而且都是以发掘和生产辣椒面、肉制品等关中地方特色食材为主要经营范围。我受父辈影响，在西北大学读书期间就对关中民俗、饮食这一方面比较关心。大学毕业后，我在香港诚兴集团担任食品发展区总监，有一次去参加香港陕西特色产品展销会，在展销会上看到很多陕西特产都很受欢迎，特别是关中西府的腊驴肉引起了参会者的极大关注，当时前来参会的陕西省领导也指出，要大力发展陕西特色美食、大力推广西府腊驴肉。这次参会让我对父辈们的生意产生了兴趣，后来回到陕西后，我就开始接手。我觉得“术业要专攻”，所以选定了历史悠久、广受赞誉的腊驴肉为事业，在发掘传统腊驴肉工艺制作方法的同时，按照现代人追求的营养、健康食品理念，大胆创新，引进新技术，开发出秦萃坊系列驴肉产品，广受市场欢迎，目前秦萃坊产品以荣获中国好品牌、陕西名产品、2014中国食品产业成长之星评选提名奖、2015CCTV《品质》栏目品牌中国行陕西选题推荐品牌等荣誉。

　　记者：现在年底应该是您企业最忙碌的时候，那秦萃坊如何保证产品质量和食品安全？

　　马龙涛：秦萃坊继承了我们父辈诚信经营的理念，我们从驴肉原材料的挑选、熟化、加工、包装等一系列过程都引入了现代精细化流程，严把食品质量和安全关。我们的产品在投入市场前，已取得西安市产品质量监督检验院和山西省食品工业研究所两家质检部门检验发布的合格检测报告，消费者可放心食用。

　　目前，秦萃坊腊驴肉在西北五省均有销售，且远销四川、浙江、湖北等省份。下一步，我们将通过团购渠道、特通渠道、商超、通路、批发、线上平台等方式，使秦萃坊特色驴肉产品覆盖更多省份，把西府特色美食及陕西名小吃的牌子做大做精做强。